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SOLOMILLO DE CERDO CON BRÓCOLI A LA PLANCHA
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SOLOMILLO DE CERDO CON BRÓCOLI A LA PLANCHA

 

Ingredientes para dos personas:

  • Solomillo de cerdo 500 gr
  • 4 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • Sal fina.
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Vinagre balsámico de jerez
  • 200 gr de brócoli fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda.

    Elaboración:

    Pelamos patatas, zanahorias y manzanas y cortamos a rodajas tipo panadera y reservamos en agua para que no se oxiden. Pelamos la cebolla o chalota y cortamos en juliana. Ponemos a fuego suave, la sartén con aceite de oliva, y vertemos la cebolla en juliana. una pizca de sal, para que sude la cebolla y dejamos hasta que quede dorada y bien pochada.
    A continuación sobre bandeja de horno, tiramos chorro de aceite de oliva , las zanahorias a rodajas, las patatas, la manzana, los 25gr de mantequilla a dados y la cebolla pochada, tiramos pizca de sal y horneamos 15 minutos a 180º.

    A su vez, cogemos sartén de nuevo, tiramos chorro de oliva y tiramos el brócoli en crudo sin previa cocción. El fuego deberá estar a baja temperatura, y tardará unos 20 minutos en cocinarse. El resultado, en cuanto a sabor es totalmente más intenso, que si lo hubiéramos blanqueado antes. A su vez, con un rallador cogemos una flor del brócoli en crudo y la rallamos, obteniendo una especie de polvo de brócoli.

    Finalmente, marcamos a fuego vivo los solomillos de cerdo por los dos costados para que queden dorados, les tiramos pimienta negra y escamas de sal y pasamos al emplatado.

 

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